的。谁手上要没少过二两肉，那是练不来的。时间和能吃苦才是诀窍。”

        张大勺对宁卫民很有投缘的好，意见也就给的很透彻，全是专家级的货。

        宁卫民听过之后，果然心里踏实了不少。

        不过疑虑虽然减轻，却不能说完全没有，他想了想又说，“张师傅，可问题是海外也有中餐厅啊。没在日本转过我还不知，元旦那阵，我在日本几个地方一转悠才发现，日本个大城市的中餐厅还真不少。东京、京都、大坂，菜虽然的不怎么地，都不能算正统的中餐。可山珍海味，他们是真敢往菜单上招呼。我不怕别的，就怕……”

        “就怕日本人拿那些餐厅的菜跟你的比，先为主会认为你的餐厅档次不行，是不是？”

        张大勺抢着接过话来，结果一语中的，宁卫民不禁略显尴尬的。

        这样一来，张大勺沉思了一会儿，也觉得有麻烦。

        不过名厨就是名厨，没多大工夫，也就是咂了半盅酒吧，张大勺再度开了。

        “我给你几个吧。你斟酌着来，或许能帮你的坛尽快在日本站住脚。”

        “您说您说……”

        此言一，宁卫民顿时神为之一振，全神贯注。

        “首先啊，你要学习日本烹饪的优。日本烹饪也不是全无特的。至少在我看来，有一样也值得称，那就是海提鲜的办法。日本人叫“汁”。这是日本特有的一种调味品。日本料理的汁，是从鲣鱼及晒的海带中提取制作而成的。我说这个东西是什么意思是呢？日本人能用，你也能用啊。怎么用？你理解为日本的海鲜汤即可。回去了日本你让你的厨师多试试，用来烹饪中餐，有异常奇妙的变化。这种办法，咱们的厨师要是掌握了，不但很容易能味鲜又营养健康的新菜来，也至少可以解决一定味差异问题。”

        这老爷的话，果然有料，宁卫民他就不可能不重视。

        拿纸笔，认认真真把这条写了来，没想到接来的话则更让人意外。

        “还有啊。你要懂得利用自己所长。中餐的丰富，味的调和，讲究、香、味、意、形、，足以让我们普通人难以想象的菜来。要我说啊，旁人能用山珍海味噱。你也可以啊。”

        “我……我也这么？是，是可以。可……可问题是这些东西手续太麻烦了，在日本可能还要冒法律风险，我确实不来啊。”宁卫民还有没听明白。

        “我没让你真卖啊。就像鱼翅，你可以卖素鱼翅。熊掌，你也可以用猪蹄来嘛。你忘了我教给你们的几样假荤菜是怎么的了？类似的手法塑形，再用调味的手法变味，假成真的山珍海味怎么就不能卖呢。只要你写明白了怎么回事，告诉客人真实的原料，这卖的就是手艺了啊！我还跟你说，解放前就有酒楼靠着这些假的山珍海味以低价招引客人呢，愣是没几个人能吃来的。怎么样想学不想学？想学我就把法告诉你……”

        好家伙，这主意可的太绝了。

        是啊。怎么就不能冠以山珍海味的名字卖些普通原料的菜呢。