煮好肉之后，宋三先将这些肉放在一旁，第二锅他让陈年来jin行cao2作。

        陈年严格的an照宋三老爹之前所说的步骤执行，看得宋三欣wei无比。

        “我一直以为我们祖传的手艺到我这一辈儿就要断了，没想到上天卷顾我，让我有了儿zi。”

        这几天宋三一直都在gan叹着自己承蒙老天爷厚ai，毕竟这对于他来说也像是zuo梦一样，当初把陈年捡回来的时候，他也没想到陈年会一直留在他家里。

        等到肉都煮好之后，宋三就开始准备卤了。

        “儿zi，你和你娘去把咱们之前煮过肉的汤nong一盆chu来，记得要用布筛过，多筛几遍，然后倒jin锅里，等一xia炖肉的时候要用。”

        陈年听后当即就和老娘去过滤原汤。

        而宋三则是又翻箱倒柜的找chu一杆小秤来。

        等到陈年把原汤都nongchu来倒jin锅里之后，他就将陈年叫了过去：“儿zi，接xia来我跟你说的这些东西你一定要记住，这pei方也是我们家传的，你爹我之所以能够娶到你娘，之所以能够在王老爷家里zuo了那么长时间，也是因为这个。”

        陈年听后神se也变得凝重了起来。

        宋三一边将调料放ru小秤上面称重，将每一种调料的分量都jing1确的称量后才放jin布包当中。

        陈年也在心里记xia了这十几种调味料的比例。

        虽然这个时候的计量单位和后世稍微有些churu，但只要简单的换算一xia就好。

        一边看着老爹将调料放ru纱布之中，陈年也在一边想着这些调料能够起到什么样的作用，能够散发chu什么样的味dao来。

        等到宋三把布包紧紧的扎起来之后，放ru锅中，陈年也将这调料的比例都记了xia来。

        随后宋三又让陈年和许二妮去烧shui往锅里加，一直加到将里面的肉完全淹没这才停了xia来。

        再之后便是开始烧火。

        但这一bu也是由宋三老爷zi亲自去zuo，陈年能zuo的也只有噼柴和递柴火了。

        “前面我说的调料是一方面，后面的火候也很关键，一开始的时候就得用大火先把锅里的shui都烧开，然后就用小火慢慢的熬，一开始你尝里面的汤肯定会觉得澹，但等里面的shui变成气冒chu来，shui少了，味dao就重起来了。”

        宋三讲得特别仔细，生怕陈年在哪里会听不懂，或者是不知dao为什么要这样zuo。

        而陈年也听得十分认真。

        虽然这些原理他都很清楚，而且知dao的比宋三老爷zi更加详细，可毕竟是gan1了一辈zi厨师的人，而且在古代想要chu人tou地，那就得知dao的比别人更多。

        所以宋三在这方面也钻研过很长时间。

        尤其是里面所加ru的每一种调料能散发chu什么样的味dao，宋三都了如指掌。

        这些恰恰是陈年所欠缺的。

        虽然当初在旧金山时和乔老爷zi学过一bu分，但乔老爷zi会的那些都是煲汤用的，和这次炖肉用的材料有很大一bu分都不一样。

        “原来这才是菜谱真正想让我学到的东西！”

        陈年顿悟了！

        如果单单是卤肉的话，自己完全没有