的梦境之前再研究一新菜。

        这菜也是陈年之前收集来的。

        现在店里面的肉菜太多，素菜反而就那么几个。

        所以陈年打算再搞一素菜来。

        酱烧笋。

        其实这可以算得上是一传统的老川菜，虽然笋这是时令材，但到了冬天也可以把笋换冬笋来。

        制作这菜所要用到的材料陈年也已经都准备好了，所用到的材料不多，制作起来也没有太过复杂。

        不过陈年买来的笋上面还带着泥土，显然是刚挖来不久，所以在之前还是得把外面的那层泥巴洗掉，然后又用刀削去外面的老。

        之后又过了一遍清，将其从中间破开，然后切成细长条。

        这菜还有另一个兄弟叫油焖笋，但这两菜其实是不一样的。

        油焖笋和其他油焖的菜一样，其主要的调味料之一还是酱油，但是酱烧笋中要用到甜面酱。

        陈年切好笋之后就将其放烧开的锅中行焯，在这个过程，陈年又取来了洗净的小白菜，切去之后放在一旁备用。

        笋需要在开中焯3~5分钟左右，因为只有这样才能够充分去掉里面有的大量草酸。

        否则的话这个笋吃起来就会发苦发涩。

        而且草酸吃后也不易被人所收。

        有些人一吃笋就拉肚，这就是因为厨师没有将里面的草酸去净，当然一些过人群除外。

        等到笋焯好之后，陈年又将其捞凉之中浸泡。

        同时陈年倒掉锅中的，开火彻底将锅烧后又加宽油去，等油烧后，再把笋从中捞来控分，油锅中去炸。

        一方面可以去除掉损中多余的分，另一方面笋本在经过油炸之后表面就会变，等一再用甜面酱也更容易收上。

        等到笋表面被炒至微微发皱后便到了火候，陈年再次将其倒备用。

        同样是在这个油锅里，陈年又放一些油去，然后加小白菜，撒了些盐，等到白菜微微发便捞来摆在盘底。

        虽然说陈年店里有洗碗机和消毒柜，但也并不能保证所有的盘都是的，除了一些脏海鲜之类的菜必须保证盘是的况，大多数的菜为了保温都会用素菜垫在

        而这样也可以增加一定的观程度，同时在客人吃腻了肉的时候也可以吃菜来中和一。

        将小白菜摆好盘，陈年又往锅中了一小块猪油，同时又倒了一些植油。

        以小火将猪油化开，然后又在里面添甜面酱，均匀的将甜面酱在油中翻炒均匀，等到香味渐渐飘来后直接倒炸好的笋。

        这时陈年调整至中火开始颠勺翻炒，一直到甜面酱将笋均匀的包裹起来。

        由于先前炸过的缘故，所以此时的酱汁很容易就挂在了笋表面。

        随后陈年又用勺舀了一条清洒在锅中，刺啦刺啦的声音顿时响起。

        盐、白糖、老依次锅中。