不过陈年第一次吃到腌蒜还是在上学的时候，当时吃了一kou他就顿觉惊为天人。

        以至于后来回来的时候陈年还自己在家里尝试了用白醋、盐，用酱油、盐，用辣椒酱腌。

        虽然有些kou味还是可以的，但都比不上用醋来腌的。

        将醋倒jin去之后，陈年就密封好了盖zi放jin了冰箱里jin行冷藏。

        等白天的时候再拿chu来放在阳台上。

        zuo好这个之后，陈年又去切包菜，包菜在有些地区叫茴zi白，还有些地方也叫圆白菜，但总ti而言这都是同一种蔬菜。

        以前陈年最喜huan的一种包菜吃法是手撕包菜，在炒的时候多准备一dian蒜，先xiaru一bu分在油锅里，然后再放两颗辣椒之后就可以把包菜放jin锅里去炒了，等快炒好的时候，把剩xia的蒜再放jin锅里，这时再往里面加ru盐生chou等的调味料，最后临chu锅之前再来一些锅边醋，吃起来特别好吃。

        再加上老陈的手艺jing1湛，每次中午陈年在店里吃这dao菜都能吃两碗米饭，吃完了菜之后，陈年还得把里面的汤也拌jin米饭里一起吃掉。

        但现在陈年要用这个来zuo一dao凉菜。

        先前为了去除菜中的一些shui分，陈年用盐jin行了腌制，这个时候也腌得差不多的，陈年拉chu来后放在沥shui篮中冲洗掉上面的盐分之后，又控了一xia包菜上面的shui。

        之后陈年又切了一些青se和红se的辣椒丝，这两样都是陈年特意挑的那种不辣的辣椒。

        和包菜丝一起放jin盆中后，陈年就开始往里加调料，盐，鸡jing1，生chou，醋以及少许的糖。

        用筷zi翻拌均匀之后，在盆上zuo了一层保鲜膜，同样放到冰箱里面去冷藏。

        这个现在是相对来说比较快的了，拌好之后现吃也可以，或者冷藏一晚上味dao会更加的ru味。

        同样的泡菜制作起来也并没有多么复杂，将去pi切好的白萝卜条同样是用shui先清洗掉上面的盐分，等到再一次沥gan1shui分之后先放jin盆里，之后还需要再往里面放一些切好的小米辣。

        倒ru泡椒和泡椒shui，注ru白醋，少许的糖以及适量的盐，最后再加ru纯净shuijin去，也就可以等着第二天吃了。

        而同样的方法还可以用来zuo泡椒鸡爪，泡椒猪pi，只不过在制作另外两样的时候还需要加ru更多的泡椒和泡椒shui，这样才能保证ru味。

        陈年最后一个zuo的也是相对来说工序比较复杂一些的。

        买来的芥菜是已经初步加工过的，上面已经带了不少的咸味，经过chu1理后的芥菜并不需要提前泡shui，陈年取来之后先是切成片，然后又切成细丝。

        之后便放jinshui里面jin行清洗，因为要去掉剩余的盐分。

        咸菜顾名思义就是咸的，这个菜其实如果不经过chu1理，直接吃的话也能吃，但陈年又想味dao更好一些。

        所以在清洗了三四遍之后就将其放置在凉shui中备用。

        等待的途中，陈年切了一整gen大葱，又切了一些姜丝，然后又拍了十几ban大蒜，另外还在盘zi里准备了八角、香叶、桂pi、红辣椒作为腌制调味的调料。

        准备好调料后，陈年捞chu凉shui里浸泡的芥菜丝，攥gan1其中shui分，放置在盘nei。

        开火re锅放油，等油re之后，陈年直接转为中小火，然后把先前准备的那些调味香料放ru锅中以小火慢慢煸chu味dao。

        等味dao差不多了之后，陈年又将芥菜丝放ru其中，开始慢慢的炒，等到芥菜丝微微变se后，陈年又加ru了盐、糖、酱油jin行调味，翻炒均匀后又加ru几勺老chou上se。

        整个过程，陈年一直都在用小火，因为芥菜丝最后要吃的是一个shuang脆的kougan，翻炒时间过长反而会让其变ruan。

        当老chou充分将芥菜丝染成自己的形状之后，陈年就直接将其捞chu。

        等待放凉的途中，陈年挑chu了里面的所有调料。

        先是尝了尝味dao，gan觉还稍微差dian，于是陈年又加了些生choujin去，搅拌均匀。

        至