西餐里，酱汁非常重要，往往是睛之笔，明雪开始酱汁。而酱汁是据每一位大厨而自行创新的，就好比，雨果餐桌上的三菜在那里了，但酱汁要怎么熬，却是看主厨的创意。

        他又取来四已去的土豆，放在冷盐里煮熟。再将煮沸，放迷迭香和蒜。待土豆好了，他将土豆放在蔬菜研磨机里打成泥，再在土豆泥里撒上黄油丁，使其化。他又将煮好的过滤，慢慢倒，不停地均匀搅拌，直至成为细腻的糊状，用盐和白胡椒粉调味。

        “我能冒昧问一，是什么菜谱吗？”一位穿着深蓝西服的白人老绅士问。

        “又想吃，又说可怜，说完了再来一句看不到就不可怜了。这就有那內味了。嘿嘿。”她说。

        一切好了后，摆盘也是一门艺术。雨果这样的大文豪，是一种文化的沉淀、而文学是时间的沉积，不能用过于脱的摆盘方式。明雪选了一套深蓝的泼花餐，借助不锈钢圈，在每个盘里先放一层鸭肉、再放一层土豆泥。最后在四周倒上带微酸的橄榄酱来去腻。他再取了两朵煮熟了的小野菇，以及一小丛百里香摆在土豆泥上。

        他需要洋葱、野生蘑菇、红葱、大蒜，鸭油。他喊了一声，厨工们上把要求切好的菜递给了他。

        明雪一笑，两个酒窝，礼貌地回答了，“是《味的凝视》，有意思的是著作者也姓雨果。”

        “是我最近新收了一本原版老谱，里面的菜肴很有意思，所以想尝试一。”明雪说。

        明雪看她那憨模样，忍不住笑了，“这是雨果在笔记本里写的随笔。他还谈到了，他对肉的着迷，他甚至毫不掩饰，尤其是对鸭肉的喜。他还说‘只要不让这颗温柔的心脏在动被放到锅里之前看到它’。”

        酱汁熬好后，明雪开始煎撕碎的鸭。他在大浅平底锅里用大火加鸭油，先是将野生蘑菇炒一，随后放红葱碎、大蒜碎和小洋葱片。最后才是放撕碎的鸭肉，加上盐和白胡椒调味。

        “可以。”明雪了。

        “是有底蕴的，今晚，我想属于维克多雨果餐桌上的三菜。鸭肉烤土豆泥、生姜草莓沙拉佐手指饼和香堡油，以及雨果最喜的一菜烤鸡。”明雪一边说，一边开始选择优质鸭肉，准备菜。

        盛夏才注意到，不知什么时候，厨房多了位同样像他们一样走后门参观的人。这位老绅士中文说得极好。

        明雪在炖锅里放一油，将鸭架煎一。然后放红葱和大蒜，煎几分钟。他再用大汤匙取蒜油，放黄油和面粉。倒红酒，将炖锅底的汁刮净。再依次放黑胡椒、小汤、百里香，炖20分钟。

夏一脸迷茫。

        明雪开始工作了，盛夏没再打搅他。

        老绅士对雨果餐桌上的三菜极有兴趣，他笑眯眯地提要求，“我晚上的菜单可以跟着这个来么？我这份菜单。”

        “哎呀，吃个饭都这么讲究呦！”她笑着打趣。

        只是看似简单的一土豆泥菜，此刻却相当漂亮，香味独特。

        明雪选择的是五人分量，所以选了5只油浸鸭，然后将每一只鸭一份份来撕碎备用，一只就是一份。

        明雪似笑非笑看了她一，“想说虚伪是吧。”