菜品，多研究几个主打菜是很有必要的。

“看看这个niu乳分层了没有？”

在这个院zi侧面的一间小屋，罗用开了窗hu，让外面的光线照jin来，只见这个屋zi里摆了好几个敞kou的陶瓮，每个陶瓮上面都盖着陶制的盖zi，屋zi里还飘着一gunai香味。

这已经是他们的第二次试验了，第一次用的是羊乳，结果最后提取chu来的淡nai油竟然不能顺利打发，于是这一次便换作niu乳，在yanxia的长安城，niu乳比羊乳要贵chu不少。

乔俊林打开一个陶瓮看了看，又用一gen长柄的木勺舀起一些niu乳细细观察：“与昨日像是有些不同。”

“我看看。”罗用接过那个木勺看了看，虽然不是很确定，但他觉得这应该就是淡nai油了：“就这么取了上层的乳汁来用吧，再放xia去，怕是这些niu乳都要发酸了。”

这淡nai油的提取方法，在后世多用离心机，罗用不知dao那个机qi的构造，衡氏父zi一时也不在shen边，没人能给他照机qi，他便只好用这笨办法，就是把买来的新鲜niu羊乳静静地放在那里，一直放到niu羊乳之中富han脂肪的那一bu分自己浮起来。

这种分离方法不仅效率低xia，而且分离得也很不彻底，要用很多niu羊乳才可以得到少许的淡nai油，好在剩xia的niu羊乳还可以用在其他地方，要不然成本就太gao了。

除了淡nai油之外，zuodan糕要用的低筋面粉也是一个问题。

后世那些工厂是怎么生产低筋面粉的罗用并不清楚，他在空间里找到的方法是用普通白面粉加玉米淀粉pei制低筋面粉。

玉米淀粉在后世也不算什么jing1贵东西，在yanxia这时候却还算是比较稀罕。

刚好侯蔺手tou就有一些玉米粒，他去年和今年都有在院zi里种玉米，种chu来的也不怎么舍得吃，去年倒是靠卖种zi挣了不少钱，今年玉米种zi的价钱xia来了，他便也没怎么卖，都收着了，这会儿听闻罗用要用玉米，他便都拿了chu来。

那些玉米粒经过充分浸泡以后，再用石磨磨成玉米浆，然后再滤去玉米渣，经过沉淀晒gan1粉碎以后，最后得到少少的那一dian玉米淀粉，被罗用小心地用陶瓮装起来，收在屋中，陶瓮的开kou每日都用油纸扎得紧紧的，不让小虫zi爬jin去。

jing1白面pei以一定的玉米淀粉，便成了低筋粉，可以zuochu蓬松度很好的戚风dan糕，这dan糕里面加了不少niu乳，还有甘蔗浆和柚zi汁，吃起来又松又ruan又nen，还有少少的些许韧劲。

这回这个dan糕却不是用蒸chu来，而是在一个敞kou的平底陶瓮中抹了油，将pei好的dan糕糊倒jin去，小火烤chu来。

chu锅以后小心切成一块块圆形dan糕，然后再在上面抹了打发好的淡nai油。

自家用鲜niu乳提取的新鲜淡nai油，加了些许甘蔗浆和柚zi汁打发，那甘蔗浆在长安城的浆饮店便能买到，价钱虽然gao些，倒也还能接受，柚zi汁可以去除niu乳之中的些许腥味，增加一些shui果的清香，适当的增加些许酸度，吃起来相对也比较不容易腻。

……

这一日xia午，先前参加过许家客舍的早宴的女客们，纷纷收到了从阿姊shi铺送来的一份甜品。

只见这雪白雪白的一块糕dian，约莫巴掌大小，透着一gunong1郁的niu乳香味，其间又有淡淡的酸甜果香，用勺zi挖了一小块放到嘴里，gan受着甜蜜mei好的味dao