于是就在这天晚上他们营业过后，将陈年叫到一旁。

        “正好今天的面都卖完了，菜还剩，我教你刀削面怎么。”

        “首先刀削面的要求是面条筋，在和面的时候基本上一斤面就放这么一勺盐就够了，加了盐之后面一来颜会更白更亮，而且面也更有韧，加好了盐之后再加四两左右的凉去就可以开始活了。”

        陈年看着的动作了。

        在这方面他知的要比还多一些，和面放盐除了能够增加白亮度和柔之外，还能够起到防止变酸变质的作用。

        因为盐本就可以抑制一些杂菌和酶的活，所以在和面的时候把盐放里面就可以有效的抑制淀粉酶和白酶的活跃。

        这样一来最大的好就是可以不让面团边吃边酸。

        尤其是在夏天的时候，由于空气当中的细菌要更多一些，再加上天气，所以面团里面的酶活跃就会变的更也更容易变质发酸。

        用俗话来讲就是不容易坏掉，存放的时间也更长一些。

        很快就把面团活好了。

        “和面时要注意的一，就是在把面团活好之后，手上不能沾太多的面，而且面本也要光，再者就是盆里也要净。

        如果活来的面黏黏糊糊，手上盆里全都是面，那就是放多了，这个时候就需要再往里加一些面去。”

        听着这话陈年笑了笑：“哥，如果在和面的时候放多了要放面，但一不小心面放多了还要加，结果加多了还得放面，那样一来岂不是越活越多？”

        “哈哈哈，要真是那样的话也别饭了，一般来说个几次就能掌握到要领，不然的话越越多买多少面都不够用的。”打趣。

        “还有面和好之后最好拿一个盖盖住，如果没有盖的话，找一块笼布盖在面上也行，这一步先前我已经教过你了，叫醒面。”

        的动作利索无比，毕竟每天面对的就是这些面，所有的动作早已经烂熟于心，培养成了肌肉记忆。

        陈年觉得现在的也可以被称作面条仙人，就好像日本捧的寿司仙人一样。

        “时间不用太长，半刻钟多一就行。”

        就这样一直等到面醒好之后，揭开盖，继续上手去，直到面团表面光无比。

        “接来就是削了，一般来说可以把这团面直接拿在手上，也可以把面团们还是先用盘来。”

        随后将面团的粘变，最后牢牢的附在盘上面。

        紧接着又拿起一旁的削面刀。

        这个削面刀看起来也有些年了。