开张

        蒋蒙顺dao坐着电动三轮摩托回到小吃街，给人家结了路费，和gao爷爷的邻居大哥一起把两大盆原材料搬jin店里。

        这时候正值xia午两三dian，是没客人的时候。

        他们这边re火朝天，也xi引了隔bi袁记和附近的几hu商家。

        “你们那买的什么？”有商家老板问。

        “羊血和豆腐。准备zuo粉汤羊血。”蒋蒙笑了笑。

        “嗨，这不行的，大夏天的谁喜huan吃这koure的。也就只有袁老板的麻辣tang卖得chu去。”那人摇tou叹气，仿佛已经看到了蒋蒙开张后的惨状。

        “哼！”袁老板听到这，更得意了。"guan你们卖什么！都卖不过我！"

        蒋蒙看见他这幅小人得志的样zi就直皱眉tou：“你就这么看我们不顺yan啊？”

        “谁让张开畅之前学人zuo麻辣tang的？我告诉你，这仇我是结xia了！有我这家店在旁边，你们卖什么都卖不chu去！”袁老板cha着腰，斜yan看着蒋蒙，touding的mao发好像比起昨天更稀疏了一dian……

        蒋蒙十分了解他的xing格，翻了个大白yan：“那你说怎么办？你看我不顺yan，我还看你不顺yan呢。”

        “不如这样。”袁老板咳嗽了两声。

        “我们就来场比试，这半个月之nei，谁家的生意好。”

        蒋蒙倒是觉得很公平。“可以啊。”

        袁老板心里暗喜，这小姑娘果然脑zi简单。“kou说无凭！我们立个字据。要是你输了，就永远从这条小吃街gunchu去，还要在临走之前手写dao歉信，贴在你们大门kou。”

        蒋蒙qiang压住想笑的冲动，反问：“那要是你输了呢？”

        “那自然是我们关店。”袁老板咳嗽了两声。

        “行，你们关店，然后免费过来给我打两个月工。”

        “成交。”

        蒋蒙在周围店家的见证xia，和袁老板签了份“字据”。

        有的有些良心的觉得袁老板欺负人，平时他们就没少被袁老板讽刺挖苦。但碍于他在这条街有dian势力，却也不敢吭声。

        袁老板拿着看了看，满意地diandiantou。冷哼了一声回店里休息去了。

        正好没多久，蒋蒙订购的粉丝，和面粉，以及店里缺少的几位调味料也上门了。

        她合计了xia时间，要赶上晚上的夜市，是要抓紧了，也就没空再理会袁老板，ma上开始准备。

        羊血的量只够准备五十多份粉汤羊血，她就预估了xia需要的shi材。

        先是和好了面，盖上保鲜膜让它自然发酵。

        而后她将花椒、桂pi、小茴香、草果、砂仁、丁香、良姜、八角等十余种香料an照pei比pei好，再打成碎末，细细地过了一遍筛，放ru调料包中。

        起锅烧开reshui，把调料包放jin去。不一会香味就煮chu来了。此时，则需要把调味包拿chu，倒ru猪油继续熬煮，直到shui粉完全蒸发。熬好的东西，就叫“腊油汁”。――这是粉汤羊血最关键的调料，chu不chu味，完全就看这调料的pei比如何。

        趁着熬“腊油汁”的间隙，蒋蒙泼好了一大盆油泼辣zi，切好了香菜碎。

        一时间，厨房里满是混合着油泼辣zi的焦香和腊油汁的肉油香味。

        两个多小时过去，腊油汁熬好，这面也发酵到了两倍大。

        她又将少量碱混合新的面粉，制成“碱面”混合jin发酵好的面团nei，一边rou一边让面里的气ti排chu，而后擀成一张张又厚又大的饼。

        张开畅当初想的还算周全，店里连烧饼炉zi都zuo好了――据说他当时还有zuo肉夹馍的想法，这就让蒋蒙正巧用上。火升起来，在炉zi上面的黑铁平面刷上一层油，把大饼放上，一张张来回反面烙好。

        这种饼叫zuo“锅盔”，是川城的传统面shi。粉汤羊血其实并不拘泥于pei合什么面shi来吃，有的店家图省事就拿馒tou，烧饼来凑合。但远不如锅盔这种外pi香脆，里tou劲dao的面shi来的好吃。

        蒋蒙烙的个tou也大，一张锅盔差不多能pei合六碗粉汤羊血。

        一切准备就绪。蒋蒙将“腊油汁”盛到盆里。大锅清洗gan1净，保持锅里的shui微开，放rujing1盐。

        “呼。”她chuan了kou气，看了看表，已经五dian多了。

        还好时间赶得上，川城的夜市，也ma上就要开始了。

        她站在店门kou，招牌还是“开畅麻辣tang”的招牌。这是实在没时间改了，只得拿着ma克笔，随意在ying纸板上写xia“粉汤羊血一碗30元“