二十七 伊比利亚火tui&法国布雷斯鸡(xia)
注:图一火tui碎炸wanzi 图二三蜜汁叉烧不同zuo法 图四黑脚猪肉青豆芽
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猪小肚黑松lou炖鸡,已经有了带龙蒿辣味的“辣”酱,还需要一种白酱作调味。
明雪开始zuo白酱,和zuo黑脚猪的准备工作。
他抬tou,看向那三只化骨龙,微微一笑,“你们已经有了米其林料理,黑脚猪我给你们拿猪肉的bu分zuo蜜汁叉烧,以及另一份猪肉打算用豆来搭pei;至于最mei妙的火tuibu分,我们只需要搭pei雪利酒就足够mei妙!”
明雪轻轻抚摸那整只的火tui,当ding级厨师遇到ding级shi材,他的yan睛看向shi材时,是看向qing人般的深qing,而他更像抚摸qing人一样抚摸那只mei丽的火tui!
盛夏没忍住,一拳捶向慕西琴,“哎,哥哥,小叔叔看那只猪蹄的yan神就像你看琴和琴谱时的那种!”
慕西琴一脸委屈地看着她,手rou了rou肩膀,觉得衣服xia面的pi肤肯定淤青了。
盛夏也委屈,极细声地嘀咕:“我想变成小叔叔手里的那只猪蹄!”那样小叔叔就可以像摸猪蹄一样ai抚她了!
“噗!”明海没忍住,正在喝的猕猴桃汁pen了chu来。
慕西琴:“小妹,矜持!”
明雪说:“刚才我已经给火tuizuo了首次shi用前的开tui,是一种经典的“猪蹄朝上式”,去pi的是火tui的主tibu分,叫zuoMaza。这bu分是大tuinei侧bu分,肉量最大,脂肪han量最gao,肉质柔nen,kouganhua腻,而味daonong1郁,,是一只火tui的全bujing1华所在,只需要生吃就好,可以充分gan受肉与汁的淋漓交rong;现在我给你们片的是后膝关节chu1名叫Babilla的bu分,这bu分瘦肉较多,腌制的风味最qiang,会在嘴里留有悠长的余韵。它也最容易变gan1,需要先吃掉。我给你们片好后可以ma上吃,作开胃小dian。”
盛夏咂she2:“一只火tui就这么多讲究啊!”
明雪莞尔:“这只可不是普通的火tui。即使是伊比利亚黑脚猪也是分等级的,它们分为四个等级,而阿琴带来的是最ding级的火tui,叫纯种橡木ziBellota 100% Ibérico。我们可都是托了阿琴的福啊!”
好奇宝宝剩xia不懂就问:“既然那么多讲究,那哪个bu分橡果味dao最明显呀?”
明雪han笑dao:“是大tui上bu,叫contremaza的bu分。刚才我片maza时,一并片chu来了。所以待会你们吃时,留意一xia脂肪的kougan,以及橡果香味的深浅。”
他又低xiatou来认真工作,火tui此刻安静地躺在木tou和金属组成的火tui架上。
只见他右手拿一把尖薄细锐的长刀,而左手是一只小巧的镊夹。他右手熟练地轻轻一用力,一片艳丽如血的babilla火tui片便被削了chu来,而左手便用夹zi灵巧地一夹,将一片有着大理石花纹的深红se火tui夹起。
他将夹zi举gao,垂直的火tui片在空中微微颤动,像蜻蜓忽然展开了它的翅翼,轻盈灵动,薄如蝉翼,透着亮光。左右手的pei合优雅得就像在起舞,让他看上去就像是一位提琴手,拿着“弓”在起舞。
明雪介绍dao:西班牙语里有一句谚语,就是chu自片火tui的,他圆run娴熟的kou音带着一dian滾音颤动起来dao:“El corte es todo un arte。”