第229章长安百家荟萃
言及罗用铺里那些吃,最妙的还是各种打发,鸡能打发,油也能打发,来的糕异常蓬松,用相对少的材料,就能制作看起来相当多的成品。
这一日,蜜芳斋那老终于憋不住了,令人去南北杂货买了几样最名的吃回来。
“那酥山好吃吗?”罗用这土包没有吃过酥山,这一日在太学听到几位学生谈论此,这天晚上回到丰安坊以后,他就问乔俊林了。
酥山这个东西,其实乔俊林总共也就吃过一回,还是在杜惜宴客的时候,当时那酥山得漂亮,吃起来滋味也不错。
罗用他们铺里近来也有在乳酪,为了提取油,铺里每天都要购买大量的,那些提取过油以后的,也不可能全用在糕胚上面,这些也是钱啊,他们得控制成本。
在每年的夏之交,樱桃上市的时候,长安人都很喜吃一种名叫酪樱桃的甜品,其实就是在樱桃上面浇些乳酪蔗浆,坊间铺亦有售。
目前他们的法是用一分提取过油的制取乳酪,这样的乳酪因为油率较低,相对没有那么好,但是用来制作两文钱一个的咸芝士面包,那基本上也是够用的,那面包在和面的时候,也是加了乳清的,与营
乳酪在唐初这时候也不算什么十分稀罕的吃,市面上平常就可以见到,大多都是用羊乳直接熬制缩来的,时人喜用乳酪蔗浆之类,浇淋在果或者米饭上面用。
时是这么说的。于是之后便再没人跟他提这个,免得又赶上他们当家气不顺,当面再给他们怼回来。
这老先是尝了尝那传说中的油小糕,没说话,又吃了一个那什么挞,依旧没说话,接着又拿起一个咸芝士面包,先是看了看,然后咬了一,又咬了一,一边吃着,一边还在那里嘀嘀咕咕:
最后,就有几样面包糕摆在了蜜芳斋当家的桌。
听闻还有一种名叫酥山的甜品,酥山此,与后世的油冰激凌也是有几分相似,那“酥”约莫就是黄油酥油之类的东西,将其加化,调以蔗浆蜂蜜,再装特制的工之中,一边让它缓缓,一边在盘里各种造型,造型完成之后再拿到冰窖里冻一冻,一座酥山便制好了。
“还行,少了一打发的程序,造一座酥山耗费颇多。”乔俊林说:“你还是卖油糕划算些。”
“啧,甚的芝士,分明就是乳酪,换个名儿罢了,当我认不呢。”
不过与罗用近来炮制的那些甜品相比,那酥山的料与制法还是略显简单,比如说罗用会在里面添加一些柚汁之类的东西解腻,这样的方法,乔俊林先前在长安城待了这么久,也是闻所未闻的。
他哪里又会知,罗用这些炮制吃的经验,都是从千年以后带回来的,其中很多对后世那些人来说再平常不过的小经验,往往也都是无数人智慧的结晶。
控制了成本,也就等于控制了价格,使得很多小富之家都能消费得起,从而保证了销路。
如此过了二十来日,那南北杂货的生意一日好过一日,就连那罗三郎往自家铺里了一群名声不大好的小孩儿,还是有大把的人愿去他家买东西。