很快陈年又开始准备第四dao菜。

        第四dao陈年准备zuogong保腰片，之前他其实是想要zuogong保鸡丁来着，毕竟这也是一dao非常传统的川菜。

        而且gong保鸡丁虽然是川菜，但liu传的范围非常广，祖国大江南北的饭馆里基本上都能见到这dao菜。

        但这一dao川菜liu传到各地之后就会被jin行不同程度上的mo改，所以陈年想给他们尝一尝正宗的gong保鸡丁是怎么样的，可他想了想以包间里坐着的这三个人的等级，大概也吃到过正宗的gong保鸡丁。

        这样一来就没有了什么新鲜gan。

        所以陈年就打算换一个思路。

        gong保腰片算是gong保鸡丁的衍生版本，毕竟有些人对于nei脏还是比较喜huan的，再加上腰花在炒chu来之后kougan也相当不错，只要去除了其中的腥味，也是一种非常受人喜huan的shi材。

        而且陈年也从小dao消息得知，柯杰其实ting喜huan吃腰zi的。

        因此xia午陈年chu去的时候专门买了一块新鲜的大白猪的腰zi。

        回来只经过了简单的chu1理便放在了那里。

        先前陈年已经chu1理过腰zi本shen的腥膻味dao了，所以此刻可以直接拿来使用。

        先将腰zi上面的腰臊去掉，然后从中间破开，破成片状，紧接着陈年就开始在上面改十字刀花。

        “师父，这又是一dao新菜吗？”谢玉在一旁好奇的问dao。

        “对，gong保腰花，zuo法不难，很好学的，不过这是一dao火工菜，从火中取宝，翻炒的时间不需要太长，前后大约20秒就要chu锅。”陈年笑着说dao。

        陈年在改刀的时候用的是斜切，这样一来切chu来的腰花上面的花型便是麦穗状，要比中规中矩的正方形稍微好看些。

        “师父的刀工真好，虽然我也能切成这样，但速度绝对没有师父快。”谢玉看着陈年手上的动作，不禁羡慕地说dao。

        “是啊，师父真的很细。”何海也不禁在一旁diantou。

        “确实，太细了。”乔招妹也忍着笑说dao。

        陈年听着这话，脑袋上不禁垂xia三gen黑线：“你们在说什么呢？你们才细，这话怎么能乱说呢？”

        “而且这个刀工已经算是基础shui准了，你们现在让小李来切，他也能zuo到我这样。”

        何海此刻正在的。”

        李tingzuo梦都没想到这话题居然还能扯到自己tou上来，可看着师父脸上的笑容，就知dao师父这是在祸shui东引了。

        但师父他不敢说，何海他还是敢说的：“小海，你在说什么sao话，等一xia上厕所的时候咱俩一块去，我倒要让你看看什么叫zuo龙抬tou。”

        谁知何海听到这话连忙捂住了yan睛：“别别别……万万使不得，我晕针。”

        一时之间，厨房里充满了快活的空气。

        就在众人的谈笑之间，陈年也将腰花儿改好了刀。

        随后放ru碗中准备码味。

        盐，胡椒，醋，料酒。

        随后又加ru了gan1淀粉：“因为腰zi的shui分比较重，所以要码gan1芡粉，放jin去之后抓拌均匀就可以放在一旁备用了。”

        陈年担心徒弟们不了解这一dian，特意多讲了一句。

        在zuo菜的时候就是要注意到各种各样的细节，有些shi材需要用到湿淀粉，有些shi材本shen的shui分重，用gan1淀粉即可。

        如果在腰zi里用湿淀粉，到时候zuochu来很容易连汤挂shui的，使得汤汁过于nong1稠，不太好看，而且也不利于将芡挂在腰zi上。

        将码好芡的腰zi放在一旁备用，陈年又开始准备姜，蒜，gan1辣椒以及花椒。

        由于并不是gan1炒，所以这里的gan1辣椒并不需要去籽。

        切好之后将这些调味的shi材放ru另一个小碗中备用，到时候一gu脑的全bu倒jin去就行。

        准备好调味shi材之后，陈年又开始准备碗芡，碗芡在川菜之中经常可以用到，也是川菜厨师最为擅长的一种技法。

        这一次陈年要用到的万千是由糖，醋，shui淀粉，胡椒粉，老chou，料酒，生chou以及gao汤所构成。

        主打的就是