陈年为他们准备的最后一dao菜叫zuo瓜燕穗肚，而这dao菜也是另外两种不辣的川菜的结合。

        清汤瓜燕和丰收麦穗肚。

        前面的那一dao清汤瓜燕陈年之前就有学过，而这一dao丰收麦穗肚是陈年最开始的时候在学习麻婆豆腐的时候所接chu2到的。

        在70年代的时候，有一个叫zuo陈胜德的人，当时在和人打擂台的时候zuochu了这dao菜，后来便放在了他自己的店neijin行售卖。

        所以为了这dao菜，陈年专门chu去买了一节刚切开的新鲜冬瓜以及一块儿猪肚。

        猪肚陈年选的没有那么fei，毕竟这是要用在汤里的，所以太fei的话到时候会影响kougan，而且吃起来也会显得有dian腻。

        猪肚陈年之前同样也已经清洗好了，所以这时可以直接拿来用。

        除此之外还需要特级清汤，这种清汤和gao汤还是有些区别的，但zuo这一dao菜所要用到的清汤又和zuo开shui白菜用到的清汤差不多。

        不过这个清汤陈年在xia午的时候就已经zuo上了。

        他在里面加ru了火tui，鸡肉，鸭肉和肘zi。

        同时还往里面放了葱姜去除原材料本shen的腥味儿，就这样熬煮了三个小时之后，将先前放ru的所有材料都捞chu来。

        这时再把剁碎的猪瘦肉茸先放rushui中将其搅散，然后再倒ru锅中jin行清汤。

        以猪肉jin行清汤，剁碎的猪肉并不会让这一锅汤的味dao破坏，反而猪肉的鲜mei可以jin一步的rongru汤中，同时猪肉还可以xi附汤中的杂质。

        如此反复三次之后，将杂质过滤chu来，剩xia的汤便是清汤了。

        这样zuochu来的汤味dao鲜mei柔kou，香气nong1醇，但汤底清澈无比。

        不过等一xia需要用到gunre的清汤，所以现在这汤还需要一直re着才行。

        将粉nen粉nen的猪肚放在案板之上，陈年先从侧面将其破开，然后从肚尾和肚仁之间xia刀，切tou层，将其切断。

        猪肚上也是有筋膜存在的，因此为了保证这dao菜chu品之后的kougan，需要将这一层筋膜去掉才行，因此陈年先拿了一块儿gan1净的，专门用来给shi材cashui的mao巾，一边顺着肚仁向xia把筋膜扯开，一边ca拭着上面的shui分。

        这是一个讲究jing1细和力气的活儿，一来不能太用力二来不能太着急，否则便会将猪肚撕烂。

        大约花了五六分钟的时间，陈年才将这里面的筋膜全bu扯xia来。

        之后他又翻到背面，背面还有一层油筋，这里的油筋也需要扯掉才行。

        chu1理好之后，陈年便将其放ru清shui之中jin行漂洗，这时便需要让猪肚充分xi收shui分，如此才能保证到时候猪肚zuochu来之后的脆nen。

        过了一会儿等到猪肚泡好之后，陈年便将其从shui中捞chu来，开始顺着筋的方向开始改斜花刀。

        在给猪肚改花刀的时候和给腰花改花刀的时候还是有dian区别的，虽然都是斜着切，但切腰还是刀与案板是要保持垂直的，但在切猪肚的时候需要将刀侧过来与案板形成四十五度角左右。

        因为猪肚本shen的厚度要比腰会更薄，这样斜着切也能保证到时候麦穗的长度不会过于小。

        以不同方向的对角四十五度改好之后，猪肚的表面已经产生了麦穗状的纹路。

        看起来漂亮无比。

        改好花刀之后，陈年便将其切成片装放ru盆中，开始往里面加rushi用白碱jin行清洗。

        shi用白碱对于油脂有着很明显的分解作用，通常家里的餐ju或者案板上沾染了油脂之后，都可以涂抹适量的shi用白碱，然后再jin行清洗。

        而用在猪肚上，也可以jin一步的洗掉上面不必要的油脂，因为到时候是要用在清汤之中的，要保证汤的清澈，那必然要把多余的油脂都去掉。

        而且shi用白碱也有着一定的去腥作用。

        有些用nei脏zuo的菜需要保留一定的脏qi味儿，吃起来才更香，但是在这一dao瓜燕穗肚上需要的只是肚的kougan，其余的肚本shen的味dao最好一dian都不要有。

        将