首先把菜洗净切好，土豆、海带分别放中浸泡，避免氧化或者发。

        虽说不提前行腌制也可以，可这样一来这种小吃来之后，本就会带着更多的腥味儿，而且在吃的时候也会觉其味会稍微有些单薄。

        将这三种调料搭起来一同使用，来的红油也会颜红，又辣又香。

        包括陈年在大学放假的时候还有特意去过乐山，只是他在那边呆了两天，能转的地方都转过了，都没有找到小时候吃的那家店。

        这一次陈年要用到的辣椒分别是二荆条，朝天椒和灯笼椒，二荆条的作用是为了增，朝天椒的作用是为了增辣，灯笼椒则是为了增香。

        这并不是因为没有搅拌均匀的缘故，而是因为这些在制作的时候没有提前行腌制，没有上底味。

        自己和红豆喜吃什么就可以往里面放什么。

        但陈年每一次都会力求将菜品到完级别，也就是一菜某一个版本法的品准，所以自然不会在这些基础的步骤上偷工减料。

        因为他小时候吃的那家店面并不大，甚至还有些破旧，墙上黑黑的，墙角上都是蜘蛛网，就连桌上也经常是油油的，哪怕用抹布去，也会让人分不清楚抹布和桌到底哪一个更脏。

        先把这三种辣椒剪成段之后，打开灶上的小火，在锅中加少许的油去，等油微之后就把辣椒放去慢慢煸炒。

        又往里面加盐、胡椒以及生姜和洋葱还有料酒去抓拌均匀，这一目的是为了行腌制，给材上一个底味。

        由于开了小火的缘故，油温只是在缓缓的上升，如果开大火的话，油的速度就会非常快，辣椒后，别说是没有去掉的辣椒籽了，就连辣椒本也会在很短的时间被炸成黑焦状。

        在将这些材腌制上之后，陈年便去准备料汁。

        钵钵鸡的主要味就是辣，所以陈年为此也提前准备了三种辣椒，这三种都是店里面有的，也是陈年在很早之前就买回来的。

        现在陈年面前的有鸡爪，鸡胗，鸡心，海带，土豆，豆腐甚至还有两个猪蹄。

        可就是这样的一家店让陈年记得二十多年。

        等到辣椒颜开始变得红透亮

        但随后他看了看时间，现在已经是晚上的九半了，今天收摊比较早，也不知是客人们商量好了还是什么，十五分钟前店里就已经没有了客人。

        虽然说正统的钵钵鸡里面主要就是鸡肉，但自己家里面来吃，陈年也没有必要完全照那固定的法来。

        以至于后面他们就算不往茶缸里放茶叶，但倒去喝起来也是茶的味。

        如果用更通俗易懂的比喻描述的话，那就是有些老一辈的人喜用茶缸喝，经年累月之，那些茶缸的杯上便会结上一层厚厚的褐的茶垢。

鸡，可陈年一直都觉得这些味远不如小时候在乐山吃的那一次好吃。

        毕竟他总要研究新菜，这些耐放的调料他也会多备好几种。

        “真是可惜了，如果有机会的话，我倒是还想再去那边尝一尝他们家的钵钵鸡。”

        随后他又把要用到的那些肉类同样洗净改刀后放盆里。

        最开始第一的味通常都是正常的，但吃到了后面，嘴里面便有了其料汁本的味和这一吃到的味相叠加，所以才觉这越来越好吃。

        而陈年也安排众人早回去休息，只是他自己留在这边准备钵钵鸡。

        而开小火的目的则是为了能将这三种辣椒里的特质更好的释放来。

        这就像是有些时刻在一开始吃某种的时候，觉并没有那么好吃的，但吃到后面才觉这个吃着好像也可以。

        陈年不免有些惋惜的想到。

        钵钵鸡所要用到的材料除了一分店里本来就有的之外，剩的在昨天的时候陈年就和刘哥说好了，让对方给送过来。