，开始散发淡淡香味的时候，陈年又一把花椒去继续炒香。

        此举也是为了能够增加了料汁中的香味，在川菜当中主要讲究的就是一个复合调味，这一哪怕只是一种小吃也不会忽略。

        在炒制的过程当中，陈年不断地翻动着锅的辣椒和花椒，先前他加的油不多，如果翻的慢一或者是长时间不行翻动，就会使得辣椒的其中一面温度会变得特别，从而变焦发糊。

        而陈年要的只是辣椒中的香味，如果炒糊了是会发苦的。

        就这样陈年一直在不停的翻动之炒到辣椒中基本上所有的分都完全挥发掉，甚至于起一块辣椒来，只需要稍稍用力就能将其碎的地步。

        到了这时，陈年又将提前备好的芝麻倒其中，等到翻炒均匀后便盛放在一旁。

        此时陈年看了看先前腌制的那些材，还没有完全味，于是陈年继续制作红油辣椒。

        等到这些辣椒放凉之后，陈年便将其连带着里面的花椒和芝麻一块儿放石臼里面捣碎。

        之后陈年又往里面加了一些芝麻。

        这个时候辣椒面也就初步好了，接来还需要用油去泼，但用来泼的油也不单纯的是家里常用的花生油或者玉米油烧浇在上面。

        首先在油的选择上，陈年所用的是菜籽油，而且在油里陈年也先后往里面加了适量生姜、洋葱、大葱以及搭好比例的小茴香、八角、桂、香叶、白芷、白蔻、良姜，还有拍开去掉籽的草果。

        对于这些调味香料，陈年早就知了它们的特以及用法。

        毕竟这可是陈年在上一个梦境空间里主要学习的东西。

        所以此刻在钵钵鸡的时候，稍微思索了一，脑海中便有了这些香料的影，然后又在查阅过一些资料后最终确定了如的比例。

        先在锅中加菜籽油，开着大火烧到冒烟后，陈年便直接关掉了灶火。

        这时陈年先将一个盘里的生姜、洋葱和大葱倒其中，虽然已经关掉了火，但油的温度是特别的，在倒这些材料之后，锅中也瞬间响起了噼里啪啦的声音。

        黄的泡泡冒了来，这是菜籽油本的特质。

        一瞬间这些调料中的大分味就到了菜籽油当中，而这时陈年又直接将用浸泡过的香料同样倒这一锅菜籽油里。

        又是一阵噼里啪啦的声音传来。

        这些香料也在菜籽油中快速的释放着自己的味。

        之所以要用浸泡，也是因为在这样的温之，这些早在售卖前就经过炮制理的香料会很容易炸糊。

        用浸泡过后就会避免这种事的发生，而生姜、洋葱和大葱之所以不行泡，则是因为他们本就有着不少的分。

        等到这些材料和香料初步释放自己的味之后，陈年便开着小火慢慢的让这油锅翻咕嘟着，一直到葱、姜、黄香料香之后便直接关火，将里面的材料捞。